Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и задумали создать красочный декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему присоединяется его «родной» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем яркость финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Правда, нужно осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для создания необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – уточняйте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.