Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – ключевой составляющей кремов – кулинары встречаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают современные продукты для декорирования и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.

Верное название от создателя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых готовят нестандартные украшения для кексов, - в лидерах у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный продукт сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него  надо включить определенное количество сахара, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии хорошо сохранять форму (допустимый min-порог для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением в обязательном порядке охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам необходимо достичь состояния пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными хитами покупательского спроса. Из-за того, что сливки отлично и за короткое время взбиваются и сберегают эту форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и еле заметный запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в желанный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.